Charcutaria francesa feita na nossa cozinha

Pâtés croûte, terrines, linguiças artesanais, salmões e defumados. Produção própria em Santo Amaro, em quantidades limitadas.

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Pâté croûte no Brasil desde 2013

Loja dentro da nossa fábrica

Rua Booker Pittman, 191 Santo Amaro

Role

Pâté croûte

Terrines

Linguiças artesanais

Salmão defumado

Pastrami

Rillettes

Foie gras

Bacon

Pâté croûte

Terrines

Linguiças artesanais

Salmão defumado

Pastrami

Rillettes

Foie gras

Bacon

Dois pâtés croûte cortados ao meio, mostrando o recheio de carnes e pistache dentro da massa dourada

O pâté croûte

Charles-Henri e José Bernardo trouxeram o pâté croûte para o Brasil em 2013. Hoje ele continua sendo a assinatura da casa.

É um clássico das charcutarias francesas: uma terrine de carnes marinadas, assada dentro de uma massa amanteigada. Cada fatia mostra o recheio inteiro. Fazemos quatro receitas.

Camarão
Richelieu
Maison
Canard

Produtos

Elaborado artesanalmente, em quantidades limitadas. Consulte a disponibilidade.

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Filé de salmão defumado inteiro, fatiado na ponta, sobre ramos de dill

O tempo de cada receita

Cura, marinada e defumação levam o tempo que precisam. Nada aqui é apressado.

15 dias: Pastrami. Peito bovino marinado com sal, açúcar mascavo e especiarias. Depois, 12 horas defumando e assando sob uma crosta de pimenta-do-reino e coentro.
10 dias: Bacon. Barriga suína curada, depois defumada e assada por 6 horas.
24 horas: Salmão defumado. Curado e marinado no dill, depois defumado a frio com lenha de macieira.

Quem faz

Charles-Henri Duboc e José Bernardo Ferber são conhecidos por trazer o pâté croûte para o Brasil.

Depois de criar e vender a À Table Charcutaria, a dupla recomeçou com a Les Charcutiers: receitas mais autorais e produção inteira dentro da própria cozinha. A loja funciona na fábrica, então o que está na vitrine foi feito na cozinha ao lado.

13anos: fazendo charcutaria francesa no Brasil
30+: receitas desenvolvidas em anos de testes
100%: da produção feita na nossa cozinha

Charles-Henri Duboc, de avental azul, e José Bernardo Ferber sorrindo em frente a uma parede amarela

Os dois sócios atrás de uma bancada com pâtés croûte, terrines, linguiças e salmão

2013
Abrem a À Table Charcutaria e trazem o pâté croûte para o Brasil.
2024
Passam a À Table adiante, depois de onze anos.
2025
Abrem a Les Charcutiers em Santo Amaro, com a loja dentro da fábrica.

Na mesa

Algumas ideias do que fazer com o que sai da nossa cozinha.

Canapé de salmão de beterraba com cream cheese sobre pão tostado — Canapé de salmão de beterraba

Fatia da terrine Trois Poissons com cebolinha, servida em prato verde — Terrine Trois Poissons

Fatias de baguete com manteiga de ervas e rodelas de linguiça — Baguete, manteiga de ervas e linguiça

Mesa ao ar livre com pratos de linguiça grelhada, cachorro-quente e pão com manteiga de ervas — Linguiças para dividir

Pastrami desfiado sobre batatas fritas — Pastrami desfiado com fritas

Salada de folhas com lascas de salmão defumado — Salada com salmão defumado

Hambúrguer de linguiça sendo montado com alface, tomate e queijo — Hambúrguer de linguiça

Tábua com pâté croûte, terrines, bacon enrolado, pães e castanhas — Tábua de terrines e pâté croûte

Para restaurantes

A linha completa da Les Charcutiers, feita na nossa cozinha, para o cardápio da sua casa.

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